Kjøkkenet
på Holmen
Kjøkkenet på Cornelius Sjømatrestaurant er bygget rundt én idé: at naturen skal få styre måltidet. Det vi serverer tar utgangspunkt i den meteorologiske menyen, der vær, sesong og råvarenes tilgjengelighet legger rammene for hele kjøkkenets arbeid.
Råvarene hentes fra havet rundt oss og fra utvalgte leverandører langs kysten, med tydelig fokus på kortreist kvalitet og sesongens beste uttrykk. Her finnes det ingen fast meny, ingen forhåndsdefinerte kombinasjoner, og ingen kompromisser. Hver rett formes ut fra det råvarene faktisk gir rom for akkurat nå.
Kjøkkenet arbeider med tydelige smaksprofiler og gjennomtenkt håndverk. Smakene kan være både kraftige og presise, men alltid forankret i råvarenes egen karakter. Teknikken skal støtte råvaren, ikke dominere den. Resultatet er et kjøkken som lar havets uttrykk komme tydelig frem, enten det er midt på sommeren i blikkstille fjord eller en vinterkveld med grov sjø rundt Holmen.
Smaken av stedet
Opplevelsen på tallerkenen henger tett sammen med omgivelsene utenfor. Det som skjer på kjøkkenet, speiler både stedet, sesongen og stemningen rundt bordet. Slik blir måltidet ikke bare mat, men en naturlig forlengelse av reisen ut hit.